Hasta un 50 por ciento menos evaporación en la bodega

Lo que se va por la duela

La barrica respira. Parte del vino atraviesa la madera y se evapora hacia el aire de la bodega. Cuánto se pierde no depende solo del roble ni de los meses de guarda: depende de qué tan seco está el aire que rodea la barrica.

La causa es física y es la misma que medimos en fruta de exportación: el déficit de presión de vapor. Mientras más seco el ambiente, más rápido el líquido entrega vapor al aire. En una bodega seca esa merma se acumula barrica por barrica, temporada tras temporada, y no se recupera.

Mantener un ambiente humidificado en la bodega reduce hasta en un 50 por ciento la evaporación del vino.

El litro que falta no es el único costo

Donde hay evaporación hay espacio de cabeza, y ese espacio se llena de oxígeno que nadie pidió. Más oxígeno disponible significa más oxidación, justo en las partidas que llevan más tiempo esperando y que más valen.

Después viene el trabajo. Cada barrica que baja de nivel hay que rellenarla, y cada relleno es abrir, manipular, exponer y volver a cerrar. Controlar la humedad del ambiente baja la frecuencia de relleno y, con eso, las horas de bodega que se van en una tarea que no agrega valor.

Humidificar no es mojar la bodega

Un sistema bien dimensionado no moja las barricas ni el piso. Nuestros equipos de humidificación de alta presión trabajan a 60 bares (800 PSI) y generan microgotas de 10 micras que quedan suspendidas en el aire. Lo que sube es la humedad relativa del ambiente, no el agua sobre la madera.

Para salas más chicas, zonas puntuales o espacios donde se necesita precisión y silencio, usamos humidificación por ultrasonido: niebla fina, controlada y localizada.

También se puede bajar la temperatura

Cuando se necesita bajar la temperatura de forma activa, la climatización evaporativa reduce entre 7 y 10 grados Celsius en promedio. Menos oscilación térmica es menos movimiento dentro de la barrica y una guarda más predecible.

Medido, no supuesto

Nuestro departamento de I+D nace en 2019 y lleva más de 100 estudios hechos en Chile y Perú. Antes de proponer equipos levantamos las condiciones reales de tu bodega: humedad relativa, temperatura, volumen del recinto y distribución de las barricas. Con esos datos se define cuánto sistema hace falta y dónde va cada línea.

Es el mismo criterio con que trabajamos la postcosecha de fruta. Primero se mide dónde se pierde, después se interviene.

Cómo partimos

Instalamos sistemas completos en 1 día, con equipo de técnicos propios. Después viene el seguimiento anual, con mantenciones, piezas y partes, y capacitación para el equipo que convive con el sistema todos los días.

Si quieres saber cuánto vino estás perdiendo por evaporación y cuánto de esa pérdida es evitable, conversemos con los datos de tu bodega a la vista.