Medimos antes de afirmar

En postcosecha la deshidratación no avisa. La fruta pierde agua en el campo, en el acopio y en el transporte, y el daño aparece después: menos firmeza, pedicelo pardo, kilos que no llegan a destino. Un sistema de humidificación se ofrece fácil y se demuestra difícil. Por eso en PIJ medimos antes de afirmar.

Un departamento propio desde 2019

El departamento de Investigación y Desarrollo nace en 2019 con una pregunta concreta: cuánta agua pierde cada especie en cada etapa, y qué cambia cuando se interviene. Desde entonces llevamos más de 100 estudios hechos en Chile y Perú. PIJ partió en la industria hortofrutícola y hoy trabaja también en viñas, viveros, supermercados y producción animal.

Cómo se mide

Los ensayos se hacen en terreno, con el proceso andando y bajo las condiciones reales de la temporada. Lo que se mide es la deshidratación etapa por etapa: cosecha, acopio, transporte, recepción, central de proceso y marítimo.

Ese registro es la materia prima de la Cadena de Humedad. Con él estudiamos el proceso, identificamos las brechas y proponemos medidas. Cada cliente tiene su propia versión de la Cadena de Humedad, y por eso ningún sistema se copia igual de una planta a otra.

Lo que muestran los datos

• En cerezas, la humidificación disminuye la deshidratación hasta en un 80 por ciento.
• En uva de mesa, cerca del 50 por ciento de la deshidratación de los racimos ocurre entre el campo y la llegada a la planta de proceso.
• En bodegas de viña, un ambiente humidificado reduce hasta en un 50 por ciento la evaporación del vino.

Quién participa

Los estudios se hacen junto a productores, exportadores, instituciones de investigación y asesores de postcosecha. Los sistemas se validan en terreno y bajo distintas condiciones. Esa es la única forma de saber si un resultado se sostiene fuera de la prueba.

Hay 24 estudios publicados y disponibles para descargar en publicaciones. Si quieres que midamos tu proceso esta temporada, escríbenos.