Lo que encontramos midiendo la deshidratación

Tres números que salieron de medir

Nuestro departamento de I+D trabaja desde 2019 y lleva más de 100 estudios hechos en Chile y Perú. Los sistemas se validan en terreno, bajo distintas condiciones. De todo ese trabajo hay tres resultados que se repiten y que sirven para tomar decisiones de plata.

Cereza: hasta 80 por ciento menos deshidratación

Controlar la humedad del ambiente disminuye la deshidratación de la cereza hasta en un 80 por ciento.

Para el negocio son dos cosas al mismo tiempo. Una es peso: la cereza que no entrega agua es kilo que sí facturas. La otra es condición: la fruta deshidratada pierde firmeza, se le pardea el pedicelo y pierde frescura.

El número no aparece solo por instalar equipos. Sale de intervenir las etapas donde tu fruta efectivamente pierde agua, que es lo que revisamos en Cerezas.

Uva de mesa: la mitad del daño ocurre antes de la planta

Cerca del 50 por ciento de la deshidratación que sufren los racimos ocurre entre el campo y la llegada a la planta de proceso.

Este dato mueve el foco. La ventana anterior a la planta es la cosecha, la espera en el potrero y el transporte. Queda fuera del control formal, que parte en la recepción. Ahí se juega la mitad del resultado.

La consecuencia práctica es dura: si tu plan de mejora parte en el packing, parte tarde. Los kilos y el pardeamiento del escobajo ya se decidieron antes. Lo desarrollamos en Uva de mesa.

Vino: hasta 50 por ciento menos evaporación en bodega

Un ambiente humidificado en bodega de almacenaje reduce hasta en un 50 por ciento la evaporación del vino.

Acá la cuenta es directa: menos evaporación es más volumen al momento de embotellar. Lo revisamos en Viñas.

Lo que los tres tienen en común

En la fruta la causa física es la misma: el déficit de presión de vapor. Mientras ese déficit sea alto, el producto entrega agua. Da lo mismo si es una cereza en un bin o un racimo esperando en el camión. En la bodega el camino de la solución también es el mismo: humidificar el ambiente.

También tienen en común cómo se obtuvieron. Ninguno sale de un catálogo. Salen de medir el proceso etapa por etapa, encontrar dónde está la brecha y proponer medidas ahí. Ese es el orden de trabajo de nuestro departamento de I+D, y va antes de recomendar cualquier equipo.

Si quieres saber cuál de estos tres números aplica a tu operación, conversemos con tus datos a la vista.